编者按：乙肝，脂肪肝，肝硬化，肝癌。种种肝脏疾病防不胜防，尤其现代社会，人们大量的摄取肉食品以及动物蛋白，加上饮酒过量，直接导致了罹患各种肝病的几率大大增加，在损害肝脏功能的同时严重威胁身体健康，经大量科研与临床证实，以下十一种素食不但营养丰富，也是常见的美食，更是对于各种肝脏疾病具有十分显著的预防与治疗作用，不论是否罹患肝脏疾病，都应经常食用。

百合：

性平、味甘，含蛋白质、不饱和脂肪酸、脱甲秋水仙碱。具有益气补中、益肺止咳的作用，并可软坚安神。秋水仙碱具有很强的抗肝纤维化和抗肝硬化作用，常食百合可防治肝硬化。

空心菜：

又名蕹菜，性甘、平，含蛋白、脂肪、无机盐、烟酸、胡萝卜素等，具有肝脏解毒、清热凉血等作用，对酒精肝有防治作用。

荠菜：

为十字花科植物，性平、味甘，含维生素B、维生素C、胡萝卜素、烟酸及无机盐。动物实验表明，可缩短凝血时间，具有止血功效，适合于慢性肝病有鼻出血、齿龈出血等症。

包菜：

即圆白菜、卷心菜、甘蓝，性平、味甘，富含维生素C、维生素B1、维生素B2,还含有胡萝卜素、维生素E，生用对胃及肝脏和十二指肠溃疡和疼痛有效。

蘑菇：

种类较多，现多为人工培植，包括菜蘑、口蘑、香菇等，同为蕈类。性平、味甘，含多糖类、维生素类、蛋白、脂肪和无机盐等。实验证明其多糖有调节免疫、抗肿瘤的作用，肝病病人宜常食用之。

木耳：

有黑色与白色之分，性平而味甘，含脂肪、蛋白质、多糖。可益胃养血，具有滋养肝肾的作用。

海藻：

性寒、味咸，含大量碘、藻酸、维生素、蛋白和脂肪等。具有化痰散结之功效。据研究其提取物能较好地抑制血小板凝集和脂质氧化以及抗溃疡，对肝脏疾病的防治效果很好。

胡萝卜：

性微温，味甘、辛，富含维生素A原（胡萝卜素），亦含挥发油。本品富有营养，健胃消食，生熟均可食，对于提高肝病病人维生素A水平，间接预防癌变的发生具有较好作用。

西红柿：

茄科植物，性平，味酸微甘，富含蛋白质、脂肪、无机盐、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2及胡萝卜素。具有清热解毒、凉血平肝之功效，生熟食用均可。

冬瓜：

性微寒，味甘，含蛋白质、维生素、腺嘌呤、烟酸，瓜皮可利水消肿；瓜子可消痈肿，化痰止咳；瓜肉可清热止渴，并可解鱼蟹之毒，是疏肝平气的好食物。

黄瓜：

性寒、味甘，含戊糖、维生素B1、维生素B2、烟酸、蛋白质。其细纤维具有促进肠道毒素排泄和降胆固醇作用，其所含丙醇二酸可以抑制糖类物质转化为脂肪，尤其适合脂肪肝的防治。

以上所列11种蔬菜是人们生活中常用、富含营养物质，对肝病病人大有裨益的，可经常食用。